Многие ли из вас работали в ресторане? Пусть, даже в кафе. Не думаю. А мне удалось. И сейчас я попробую рассказать об этом. Уж как получится... Не ругайте сильно.
Начну с того, что если бы мне раньше сказали, что я буду работать в ресторане, я бы покрутила пальцем у виска. Нет, не в унизительности дело. Дело в том, что работники общественных заведений (бары, рестораны, магазины и пр.) всегда на виду. Покупатели за ними наблюдают, рассматривают. Особенно, когда ожидают ужина за столиком, или стоят в очереди за сосисками.
А я не люблю быть на виду. Я никогда не считала работу кассира чем-то ужасным, что работать бы им не стала – именно по причине, описанной выше.
Итак, я ищу работу. Ну, не то чтобы сильно ищу, а неспешно подыскиваю. У моего бывшего мужа много знакомых. И среди них есть одна дама – владелица итальянского ресторана, а история о том, как она пригласила меня к себе работать.
Дружить мы с ней не дружили, но встречались несколько раз. Над её предложением я думала я год, а потом согласилась. Должность моя называлась администратор. Конечно, это означало быть лицом ресторана, и находиться на виду. Пришлось узнать очень многое. Начиная от кухни и заканчивая психологией людей.
В ресторане я обнаружила, что здесь далеко не всё так красиво, как видят посетители. Рожковая кофеварка никогда не промывается. Её просто не успевают мыть. Десерты в витрине холодильника крутятся на несколько дней больше положенного срока хранения, а иногда, когда сильно подсохнут, их "обновляют" в микроволновке. Например, повара могут готовить, держа сигаретку во рту. А иногда и в пьяном виде колдуют над кастрюлями. Процесс готовки подчас смачно сдабривается отборным матом. На местном ресторанном жаргоне это называется "запара". Это когда недовольные посетители кричат "к нам подойдет хоть кто-нибудь?", а официанты физически не успевают приносить и уносить тарелки. Официанты – народ простой, и добродушный.... когда у них хорошее настроение. А такое настроение у них бывает, когда они получают достойные чаевые и при этом имеют мало работы. И ещё официанты завидуют. Они завидуют молча )) Например, одной попался щедрый посетитель и оставил такую сумму, что можно сегодня не работать.
А моя обязанность состояла в том, чтобы всё и всегда было в порядке. По крайней мере, так хотела наша директриса – "баушка". Там мы ласково её окрестили с лёгкой руки нашего шеф-повара. Всё и всегда в порядке, конечно, не было. То мясо не привезут, то скатерти из прачечной опаздывают, то пиво протухло, и наливают не бочковое, а бутылочное (а посетители хвалят... хвалят – ай, хорошее пиво "крушовице", а налито не пойми что))).
А ещё официанты воруют. Они не пробивают целые столы, договариваясь с барменом. А ещё они могут с тарелки, которая полагается посетителю (гостю – так правильнее говорить в ресторане) украсть кусочек мяса или фуа-гра. А ещё они могут съесть десерт, и сказать, что он протух и его списали.
И вот наша баушка, когда брала меня на работу, хотела чтобы я стала железным Феликсом в её ресторане. Но этому не суждено было сбыться.
Проанализировав все "за" "и против", понаблюдав, насколько тяжёл труд людей, которые по 12 часов бегают по залу или стоят у раскаленных плит, поняв, что владельцы ресторанов думают не о своих работниках, а уж тем более, не о гостях, я прочно подружилась с коллективом, и что характерно, против баушки. Воровать, конечно, не разрешала, но всегда вставала на защиту, когда наша старуха решала оштрафовать того или иного работника.
Как это часто бывает, у тех кто обманывает других, баушка терпела убытки. Сумма выручки никак не могла компенсировать её запросы на хорошую жизнь, а самое главное сумму аренды площади ресторана.
Я ушла раньше, прежде чем закрылся ресторан и лопнул баушкин бизнес. Наша директриса не смогла смириться с тем, что я не так строга с коллективом, как ей хотелось. А я не могла идти в разрез со своим мнением. Я была уверена, что директриса ресторана, прежде, чем загребать огромные деньги, должна любить своих работников. Ну, хотя бы уважать для начала.
У нас возникло непонимание. А с директором, как известно, не спорят.
А позже баушка даже продала свою элитную квартиру, чтобы покрыть долги.
Субарендаторы подали на неё в суд.
Что я поняла из этого небольшого двухгодичного опыта работы. Ресторан – это тоже жизнь, но ниже, чем я думала. Наркотики, пьянство и никаких жизненных стремлений. А работают молодые люди, которые только начинают свою карьеру.
Не хочу больше в ресторан ))
Уметь организовать любое дело – большое искусство. Организовать грамотно. У меня есть друзья, которые работали в ресторане официантами – и у них все было именно так, как Вы описываете, если не хуже.+ ylchonok
я не понимаю, почему вы не хотели быть строгой с персоналом? вас ведь не заставляли пороть его розгами, а всего лишь следить за тем, как они выполняют свои обязанности. пусть работа не из легких, это не означает, что ей можно пренебрегать. из-за таких как вы и нет порядка в нашей стране. любить своих работников директор вовсе не обязан, а уважение они должны сначала заслужить. за историю ставлю+, хоть я и не согласна с вами, каждый имеет право на свое мнение, а вы выложили его по крайней мере интересно.
Да, дела. Я не люблю рестораны и общепит вообще, но иногда приходится. А бизнес, особенно если хозяин думает не о деле и людях, которые на него работают, а о себе любимом, всегда накрывается медным тазом.
